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“最关键,最关键的是..”
“这浓郁的汤汁,不对不对,是肉汁,吃起来怎么有肉香,也不对,明明你说食材只有鸡蛋跟大米了。”
“这肉味是从哪里来的?”
峰崎越说越激动,直盯着范小闲。
范小闲微微笑,回道:“你别这么崇拜的看着我,怪不好意思的。”
“知道中华料理里边,有一道特色菜叫做皮冻么?”
峰崎诧异,回道:“皮冻?只听过皮蛋,不过那道食材,据说很多外国人都难以接受。”
范小闲摇头笑道:“这是两码事!”
“皮冻,顾名思义,就是将肉类的皮,比如猪皮这样的,将其炖烂放凉之后,就会形成如果冻般口感的皮冻。”
“经过长时间的炖煮,富有大量胶原蛋白形成皮冻,不仅口感俱佳,营养也非常丰富。”
“这炒饭上的冻,就类似于皮冻的做法。不过,我用的不是皮,而是猪筒骨跟筒骨里的骨髓,浓缩而成!”
峰崎惊讶道:“浓缩的骨髓???猪筒骨???”
范小闲依旧淡定笑道:“是的,我见冰柜里还有剩下的新鲜大筒骨。”
“将筒骨骨髓分离出来,又利用压锅,将筒骨本身上的肉压碎,浓缩后的汤汁,在加入骨髓,大火收汁,放凉即可。”
“冷却后的‘冻’在遇到高温的炒饭,自然会开始溶化。”
“这样一来,浓缩成精华的汤汁,会被米饭逐一吸收,这就是这道炒饭的魅力所在。”
作者:我是瞎混的
《食戟之从中华料理开始》由最爱吃豆芽菜倾心创作的一本其他类型的小说,故事中的主角有范小闲,情节引人入胜,非常推荐。主要讲的是: 范小闲又穿越了,从小当家世界打通关之后,来到了食戟世界。
本想着这一世悠悠闲闲的做一条咸鱼。
没曾想,身边这群人就是不省心!
薙切绘里奈:“喂,你的料理...我承认了,非常好吃!但是,我还要跟你食戟一把!”
小林龙胆:“你餐厅主厨的位置,我要了!”
水户郁魅:“猛牛青龙斩,我要学会它!!!”
才波朝阳:“我不服,在食戟一把!”
“...”
作者:翼赤火
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本想着这一世悠悠闲闲的做一条咸鱼。
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才波朝阳:“我不服,在食戟一把!”
“...”