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鱼香肉丝,顾名思义,是丝。不仅肉是丝,木耳和莴笋也要切成丝。
在饭店,大厨们切肉丝,用的是片刀,肉一层一层的片下来,最后一提,肉成了一长长的薄片。
江阳是无法做到这种程度,他只是循规蹈矩的,把里脊肉尽量切的均匀点。
肉切好后,江阳便开始码味,码的基本味。一点盐、一点料酒、一点酱油、加一点水淀粉,抓均匀,放置在一边。
买回来的二刀肉没有改刀,一整块的被江阳放在锅里煮,配上葱、姜、料酒、花椒和香料。
排骨砍成小段,焯水、煮透后捞起放在一边沥水。
苕dian自然有发小帮忙择,江阳也就不管了。
接下来就要准备配菜和配料,江阳先把木耳和莴笋切丝,木耳焯水,放置在一边。
江阳又去坛子里捞出一样东西——泡椒!没错,鱼香肉丝的灵魂全在这泡椒上。可以说,没有泡椒的鱼香肉丝是没有鱼香味的。
泡椒切细,放在一边。然后是葱姜蒜辣椒,分别切出想要的形状。
时间慢慢过去,江阳用筷子插进二刀肉里,没有血水冒出,这说明就是好了。
江阳把肉捞出来,放置在盘子里冷却,待会要切的。
思量一番,江阳决定先做糖醋排骨。鱼香肉丝很快就可以炒好,蒜泥白肉也不怎么费事,反观糖醋排骨却耗费时间多些。
作者:全凭直觉
《美食小饭店》由像极了随便倾心创作的一本都市生活的小说,故事中的主角有江阳,情节引人入胜,非常推荐。主要讲的是: 父母留下的饭店,一个不靠谱的系统,江阳开始了丰富多彩的一生。
ps:这是一本日常向的小说,大概没有什么勾心斗角、称霸都市的故事。这也是一本美食文,就是这样。
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